ワイズ　フォーラム

　ここ数日で急に冷え込んできました。朝、目が覚めても、中々、お布団から出れません。こんな時は、温かいお鍋やおでんが食べたくなります。

　そして寒い時期。毎日のように食べるのが、みかんです。（ワイズマートでは、明日１１月５日より、早生（わせ）みかんを販売致します。）

　そこで、これから４回に渡って、１０月２７日、２８日の愛媛みかんの産地視察に行った内容をレポート致します。農協の皆さんが、みかんについて色々と教えて下さいましたので、今年のみかんの特徴などまじえながらご紹介致します。

　ワイズマートで販売するみかんは、大きく２つの産地があります。

　最初の３回のレポートでは、こだわりみかん（味センサーで糖度と酸味が整ったみかんを選んだ最高級みかん。黒い箱のパッケージが特徴です。）に力を入れている西宇和からご紹介致します。（上の地図の左側です）

　西宇和は、愛媛県の西南部に位置し、九州に突出した４５ｋｍの長さを有する日本一の佐田岬半島とその基部の八幡浜市、伊方町をさします。

　宇和海と瀬戸内海に囲まれた海岸部は、典型的なリアス式海岸が続きます。地形は、起伏の多い傾斜地が連なり、平野部は極めて少ない地形です。土質は、結晶片岩を母岩とする壌土・砂壌土が大部分を占めるほか、一部に秩父古成層・蛇紋岩・石灰岩の層もみられます。日照量が多く、年間平均気温は１７．３℃、年間降水量１，５４０ｍｍと自然条件に恵まれ、みかん栽培に適した環境です。

　みかん園地を訪問する前に、ＪＡ西宇和の木下さんから、今年のみかんの状況のご説明がありました。

　みかんは、５月に花が咲き、６月頭から中旬の雨の恵みを受けて大きくなります。（６月頭〜中旬が、みかんの細胞分裂が起きて大きくなる時期だそうです。）

　ところが、この時期に今年は雨が少なかった。６月下旬には、雨が多く降ったため、月間トータルでは例年以上の雨量でしたが、一番必要な時に雨が少なかったために、全体として小玉のみかんが中心になっています。

　８月、９月と日照時間、気温ともに例年通りで雨が少なかったことから、糖度と酸味が凝縮。特にＳサイズのみかんほど顕著で、ただ甘いだけでない酸味とのバランスがとれたコクのある美味しいみかんになりました。

　みかんは、放っておくと花の数だけ実を付けてしまうので、そのままでは美味しいみかんにはなりません。

　そこで、小さなみかんを間引いて形の良いものだけを残す作業（摘果（てきか））が必要となります。今年は、小玉のみかんが多く、生理落下（自然にみかんが落ちること）が少なかったために、例年以上の数を摘果しなくてはなりませんでした。

　上の写真の地面にころがっているのが、摘果されたみかんです。

　自然に実ったみかんの８割ぐらいは摘みとり、残った２割のみかんだけに栄養を集中させるから、美味しいみかんが出来ます。

　この摘果を多くしなければならなかったということは、八協（はちきょう）、保内（ほない）、伊方（いかた）の３つの地区に共通する事実です。

　各園地では、摘果したみかんで転ばないようにとの連絡が徹底されたということからも、いかに多かったかが分かります。

　それでは、今回の主役の産地「八協（はちきょう）」についてご紹介致します。

　八協は、高度２００ｍぐらいにある園地です。木下さんが運転する車で登っていきました。本当に細い道を登っていくために、もっと高い標高に思えたのですが、南側に開けた段々畑は、太陽をしっかりと受けた素晴らしい園地でした。

　太陽が降り注ぎ、みかんの葉がキラキラ輝いています。

　この園地を訪れるのは、５回目だそうです。同じ時期、同じ園地を定点観察することで、毎年変わるみかんの出来栄えや、収穫量を理解出来ます。

　僕は、今年初めて訪問させて頂いたのですが、一緒に行ったバイヤーによると、色付きがとても早いそうです。黄色いだけでなく、少し紅が入った感じに見えました。

　また、今年のみかんは、台風の被害も少なく、とても美しいです。

　実際にノギスを使ってサイズを測ってみると、Ｓサイズが中心であることが確認出来ました。（木下さんのお話では、全体の３０〜３５％がＳサイズになる予想だそうです。）

　園地の中のどの木を見ても、しっかりと太陽の光が降り注いでいることが分かります。

　写真の下に見える白いシートは、「タイベックマルチ」というもので、梅雨明けよりみかん園全体に敷き詰められます。みかん園地の乾燥と反射光によって糖度の高い、紅の濃い高品質なみかんを作ることが目的です。

　タイベックマルチを敷いて、水分を減らしたり、結晶片岩を母岩とする壌土・砂壌土が大部分を占める地質など、みかんに色々なストレスが加わることで、みかん自身が頑張らなくっちゃ！という行動に出て、美味しいみかんが出来る。

　なんだか、ワインのぶどう作りに似ているなぁ〜と思いました。みかんにも、テロワールが存在するんですね。

　上の写真は、みかん園地周辺の様子です。

　段々畑でみかんを収穫するために、モノレールが敷かれています。収穫したみかんだけでなく、人もこのモノレールを使って移動出来るそうです。

　また、みかん園地のお隣りには、キウイフルーツも、栽培されていました。

　こちらは、八協のブランドみかん「媛美月」です。

　高品質生産に取り組んだ果実の中から、味センサーで、糖度と酸度のバランスの整ったもののみを選び抜いた、八協の最高級みかんです。

　【西宇和農業協同組合（八協柑橘共同選果部会）】の公式ホームページはこちらを、ご覧下さい。

　ワイズマート１０月食育の日のメニューは、「きのこたっぷり！　ちゃんちゃん焼き」でした。

　秋も段々と深まり、お店の中も変わってきました。秋は、本当に美味しい旬の食べ物が出てくる時期です。

　夏の桃、梨が終わって、りんご、柿、そしてみかんと売場全体が暖色系の色で染まります。１０月２０日の食育の日は、ハロウィンが間近ということもあって、オレンジ色のＰＯＰが目立ち、一層、秋を感じさせてくれています。

　最近、食育の日には、ワイズマート食育通信と題しまして、これまでのワイズマートの食育活動をご紹介するコラムが掲載されています。

　今回は、「きのこたっぷり！ちゃんちゃん焼き」にマルコメの液みそが、材料に選ばれたこともあって、マルコメ君がお店にやってくるという告知をさせて頂きました。

　お店にも、ご案内のポスターが掲示されていました。

　午前中にマルコメ君がやってきたのは、弁天店。お店では、マルコメ君のお人形と、ホクトさんのキノコちゃん達も飾り付けもバッチリです。

　メニューの飾り付けもハロウィンの雰囲気で出来上がり、ご試食の準備も完璧でした。

　食育レシピカード置き場も、可愛くまとまっていました。

　これだけきちんと準備されていたのに．．．。

　本当にごめんなさい！

　当日、直ぐに会社を出ることが出来ずに、ご試食の時間に間に合いませんでした。

　ご試食は終わっていたのですが、食育コミュニケーターさん達の集合写真をパチリ。

　「マルコメ君のお蔭で、賑わって良かったです」との感想でしたが、僕の目には、コミュニケーターさん達の異様なまでの喜びが印象的でした。ちょっと童心に返っている感じ。特に子供の頃、マルコメ君（本当のお子さん）のＣＭを見ていた世代にはたまらないようです。

　続いて高洲店。ご試食の時間は、終わっていたので、店内を一巡することにしました。

　お店の中で気になったのが、店内の窓に掲示されている食事バランスガイドのコマのＰＯＰです。後ろの窓からの透過光で、輝いて見えていました。

　きのこたっぷりメニューということで、ＳＶ値を表す目盛りは、きのこになっています。また、主食、副菜、主菜、果物などの表示も、立体的なオブジェで作られていて、素敵だなぁと思いました。

　レジに掲示されていたご試食開始時刻の告知ＰＯＰも切り絵で可愛く出来ていました。

　こちらは、当日お惣菜として販売されていた「かぼちゃサラダ」です。ちょっと頂いたのですが、以前試食した時よりも、断然おいしい。（高洲店のお惣菜のチーフは、洋食屋さん出身、ご実家は中華料理屋さんです。）

　次は、篠崎店。お椀にもられていました。ご飯の上にのせて、どんぶりみたいにするのもありかなぁと思いました。

　こちらは、篠崎店オリジナルメニュー「かぼちゃのチーズおやき」。篠崎店は、毎回可愛いイラストが登場します。メニュー名の札にも、可愛いイラストがさりげなく書かれています。僕は、絵心がないので、イラストが描ける人を尊敬します。

　で、こちらが、「かぼちゃのチーズおやき」のアップです。時間が迫っていたので、詳しく聞くことが出来ませんでした。頭の中でイメージだけですが、甘いカボチャとマイルドなチーズの融合。う〜ん、想像がつきません。食べてみたかったです。

　続いては、中葛西店。中葛西店のご試食時間に間に合わせるために、篠崎店を急いで出発しました。

　何故なら、マルコメ君がやってくるお店だったからです。

　お惣菜のカボチャサラダは、カボチャの器に飾られてしました。

　こちらは、オリジナルのパンプキンパイです。最初、どこかで購入してきたパイだと思っていました。中央には、かぼちゃの絵。まわりにはハロウィンの文字があり、焼き加減もとても美味しそうに出来ていました。

　店長が教えてくれたのですが、実は、食育コミュニケーターさんの娘さんの手作りだそうです。しかも、これは２枚目。本番前に、一度、試作で焼いて、お店で食べて美味しいことを確認した上での登場とのことでした。

　本当に食育コミュニケーターさん達の行動力には、頭が下がります。ご家族の方のご協力があってワイズマートの食育活動は活発になっていること、食育がご家庭の中でも話題の一つになっていることが、嬉しく思います。

　いよいよ、準備が整いました。店内にも、温かいホットプレートのちゃんちゃん焼きが登場しました。

　いよいよ、ご試食の開始です。大きなマルコメ君の姿に、大人のお客様もにっこり。食育コミュニケーターさん達も、「マルコメ君かわいい！」とおおはしゃぎです。

　ご試食が始まって３０分ぐらい経過しました。幼稚園帰りのお子さん達も、お店にやってきました。

　当日は、マルコメ君と記念撮影し、その場でポラロイドにして、プレゼントしました。最初は、大きなマルコメ君を怖がっていたお子さん達も、直ぐに大好きになりました。

　マルコメ君の中には、イケメンの男性が入っていたのですが、可愛らしいポーズが、大変お上手でした。あまりにポーズが決まっているので尋ねたところ、数日前に、ディズニーのビデオをみて研究されたそうです。

　また、中葛西店では、合計１時間ぐらい頑張って下さったのですが、汗でびっしょりだったと思います。

　本当に大変な思いをして頑張ってくれたマルコメ君。そんなマルコメ君が大好きになって、いつまでも離れないお子さんや、何度も何度も会いに来て下さるお子さんがいらしたことが、彼にとっての最高のプレゼントになったようです。

　中葛西店でも、記念写真をパチリ。

　続いて、浦安本店に移動です。

　マルコメ君も、浦安本店に移動しました。

　マルコメ君は、浦安本店でも第人気。小さなお子さんとの記念写真では、その都度、違ったポーズで応えてくれました。

　そして、無事、ご試食も終了。小さなお子さんにマルコメ君のお人形をプレゼントしました。（これは、浦安本店の店長の計らいによるものです。ワイズマートには、お子さん好きの店長が結構います。本店の角田店長もその一人です）

　今回のレポートは、お料理メインではなく、マルコメ君に集中してしまい申し訳ございませんでした。でも、食育活動は、食の大切さをお伝えする使命と共に、楽しさを共感することも大事だと思うのです。ご試食をおすすめしている食育コミュニケーターさん達が、楽しんで行動することが、必ずお客様にも伝わっていると思います。スーパーでの出来事が、記憶に残り、お料理や食べ物に対しての関心に繋がっているとしたら、マルコメ君も嬉しいと思います。

　８月２９日（土）にワイズマート夏休み親子料理教室第１１弾、「お酢を使った親子料理教室」が開催されました。ミツカン株式会社様との共同企画です。

　こちらの親子料理教室は、昨年も開催され大好評だったものです。大人も知らない知識があって、僕も大変勉強になりました。

　昨年の様子は、３回にまとめてあります。以下のリンクからご覧下さい。

　●お酢の違い

　●ごはんがすすむ料理

　●バラの花の巻きすし

　今年も、昨年と同じようにお酢の違いを学びました。

　お酢のティスティング。ワインのブラインドティスティングみたいに、自分の味覚で違いを理解出来る楽しみがあります。

　子供たちだけのお買い物。親子料理教室の目玉の一つです。

　お料理の実習では、先生のまわりにお子さん達が取り囲むようにして始まります。

　たくさんのお子様に教えるのは大変だと思いますが、にしで先生は、昨年に引き続き楽しく進行されていました。

　実習が始まると、みんなで協力してのお料理が始まります。

　分量を間違えないように慎重に．．．。

　マヨネーズの手作り作業。みんなで楽しそうです。

　普段、お料理をされているのでしょうか？

　最近では、お父さんが参加されるお客様も増えてきました。娘さんの前で、上手にバラすしが出来ました。

　包丁を入れる瞬間が、一番緊張して、一番楽しい。期待にワクワク胸が膨らみます。

　美しく出来たバラの花に、思わず拍手。

　お料理が次々と完成していきます。

　みんなのお料理が完成したところで、お食事となりました。

　今回は、新商品の「カラダ酢」を水で希釈したものと、牛乳でわったものの２タイプを、ドリンクとしてご用意させて頂きました。

　マンゴー味で飲み易いお酢の飲料ですが、何で希釈するかによって味も違ってきます。

　それでは、最後にお客様アンケートの中から、一部、ご紹介致します。

・チラシなどでよくみかけていたので、一度、参加してみたいと思っていました。買物からやらせてもらえる料理教室は、他にはないと思うので良かったです。バラのお寿司も思ったより美しく出来て何よりでした。新商品の試飲まであり、至れりつくせりでした。前に、家でマヨネーズを手作りしたときは、生臭くて美味しく無かったけど、今日のはポテトサラダに合って美味しく出来ました。また、家でもチャレンジしたいと思います。

・長い間我流で作っていたマヨネーズ。プロの方のご指導で、失敗の原因が良く分かりました。子供中心の料理教室で、子供が楽しそうでした。これからもちょくちょく手伝ってくれるでしょう。お酢で色々な料理が作れるのを知りました。自分たちで作ったものを食べて嬉しかったです。

・店頭でみかけて楽しそうだと思い応募いたしました。子供は、笑顔で買物をはりきっていました。料理実習も、分かり易く、下準備がかなりされていて嬉しかったです。親は全部、美味しく頂きました。子供は、鳥のさっぱり煮が、苦手のようでした。牛乳と酢で作るチーズは、家でも早速、応用させて頂きます。カラダ酢もとても美味しかったです。また、参加したいです！！

・お酢の利用方法が、ワンパターン化していたので、違う使い方を学べたらと思い応募しました。昨年の人気ナンバー２のセミナーと言うポイントも応募のきっかけです。お買物はみんなとわいわい出来たし、普段、子供だけですることがないので、いい経験になりました。クイズも知らないことだらけで、勉強になりました。マヨネーズが簡単に出来ることを知り、家でも是非、作ってみたいと思います。鳥のさっぱり煮も、やわらかく出来て、お酢のすっぱさなどが感じられず、美味しく出来ました。子供が一人で最初から最後までやりとげることが出来て、自信を持ったようです。

・お料理したかったから応募しました。お料理は、ちょうたのしかった。食事はおいしかったけど、ジュースはすっぱかった。（パパはジュースがおいしかったです。）【お子様６歳のアンケートより】

・バラの花がきれいに出来て良かった。

・ワイズマートの店頭で気付いて応募しました。酢が出来るまでは、ほとんど日本酒と同じ作り方でびっくり。バラの巻きすしは、とてもきれいでした。サラダにチーズは新鮮でした。ドリンクバーも美味しい。初めて飲んだものばかり。牛乳割りがオススメです。

・買物からスタートすることで、作る意欲もさらに湧き、とても良かったです。お手本の写真どおりにバラの花が出来て嬉しかったようです。先生の説明が子供にとてもわかりやすく、少しずつ説明後、作る手順が良かったです。場所も広く、清潔感があふれるところで、作ったり、試食が出来ておいしかったです。さっぱり煮は、子供でも簡単に出来そうなので、また、挑戦します。最初から最後まで、仲間の友達と楽しく作れて良かったです。料理を忘れないうちに、父親と弟に作ってもらってご馳走してもらいます。

・企画内容が楽しそうで応募しました。決められた金額の中で買物することがないので、子供だけのお買物は良かったと思います。お酢を使って簡単で短時間でできるので、今後、家でも作ってみたいと思いました。自分で作って、食べては、やっぱり美味しかったです。今後も、このような企画に、参加させて頂きたいと思います。

・お買物にいくとき、計算機を誰が使うかでじゃんけんで決めました。私が選ばれて不安だったけど、みんながやさしくしてくれてうれしかった。【７歳の女の子】

・子供がサラダをおいしいとおかわりをしていました。家では、まだ、子供に火を使った料理をさせていないので、お肉料理が一番楽しかったと言っていました。また、企画して下さい。

　１０月２７日、２８日と愛媛のみかんの産地視察に行ってきました。（上の写真は、「媛美月」の園地、八協です。大変、急な傾斜の上にあります。）

　ワイズマートでは、愛媛のみかんを中心に毎年オススメしております。今年のみかんの出来はどうなのか、ワクワクしながらの視察でした。

　２７日は、ワイズマートで黒い箱で販売されている「媛美月」、「蜜る」、「媛匠」の３つのブランドみかんの産地である西宇和の八協、保内、伊方という３つの園地を見学させて頂きました。

　黒箱のみかんは、少しお値段はお高いのですが、糖度センサーを通してチェックしているだけでなく、土づくりから剪定、芽花の管理、摘果についても厳密な基準を設けているみかんです。ただ甘いだけでなく、酸味も併せ持つおいしいみかん。それがこの黒箱ブランドのみかん達です。

　そのように美味しいみかんを試食させて頂けるわけですから、ワクワクしたのは言うまでもありません。

　八協、保内、伊方の３つの園地は、それぞれが４〜５ｋｍぐらいしか離れておりません。全ての園地が、瀬戸内海に面していると共通点を持つものの、標高の違い、海との距離の違い、土壌の違い、太陽の当り方など、様々な違いが、開花時期や色付き、味の違いとなって現れてきます。（上の写真は、「蜜る」の園地、保内です。「蜜る」ブランドを名乗れる園地には、この旗がさしてあります。）

　「媛美月」、「蜜る」、「媛匠」の味覚の違いについては、僕の主観が入ってしまうため、また、文章で上手く表現出来るか自信はありませんが、次回以降のレポートの中で、全体の傾向、それぞれの作り手のこだわりについて、ご紹介させて頂く予定です。

　まだ収穫する前の時期なのに、この色付き。黄色に少し紅が入って美味しそうでしょ？

　実際に食べたら、予想を裏切らない美味しさでした。これが、きちんと熟成されて出荷の時期になったら、どれだけ美味しくなるのか。今年のみかんは、本当に旨いです。

　この写真は、「媛匠」の園地、伊方です。３つの園地の中で一番、瀬戸内海に近く景色が大変綺麗でした。

　そして、この写真は、本日２８日朝の今治の園地です。

　昨晩のうちに西宇和から今治に移動しました。夜の食事の中で、ＪＡおちいまばりの越智さんから、色々なお話を伺うことが出来ましたので、朝陽が昇る中、昨晩のお話を確認しながらの視察となりました。

　越智今治のみかんも西宇和のみかんに負けないぐらい美味しい。ですが、特に印象的だったのは、新しいみかん品種の登場です。

　愛媛のみかんの殆どが年内で終わるのに対し、１月以降に食べ頃を迎えるオリジナルの品種たち。昨年大晦日に、西船本郷店で出会って感動した「はれひめ」（過去にご紹介した記事はこちら）を始め、「紅まどんな」、「せとか」、「石地」など、覚えきれないぐらい沢山の品種が実っている様子を実際にみて、試食することが出来ました。

　あっという間の２日間でしたが、盛りだくさんの内容の産地視察でした。ワイズマートでは、今回の出会いを通して、お客様にも新たなサプライズを計画中です。

　次回以降のレポートに引き続き、楽しみにお待ち下さいませ。

　最後に、みかんの収穫で一番お忙しい中、迎えて下さったＪＡにしうわの八協、保内、伊方の各協同選果の皆様、ＪＡおちいまばりの皆様、本当にありがとうございました。皆様のみかんに対する気持ちやこだわりを、少しでもお伝え出来るように頑張りますので、ご指導下さい。