スパイスセミナー 基礎編 その２

　第１回スパイスセミナーの続きです。

　セミナーでは、数多くのスパイスの中から、基礎スパイスとして分類された２０のスパイスについて解説がありました。例えば、その中で世界の４大スパイスと言われる「シナモン」、「クローブ」、「ナツメッグ」、そして「オールスパイス」についてをご紹介します。

　「オールスパイス」が何故、スパイスの全てという名前がついているのか？

　それは、「オールスパイス」が、「シナモン」、「クローブ」、「ナツメッグ」を合わせたような香りをもつからだそうです。スパイスの中では歴史は浅く、西欧への登場は１６世紀後半以降です。

　匂いだけでなく、肉にも甘いものにも合う“万能スパイス”で、ホール（詳しくは前回のレポートをご覧下さい。）は肉料理、シチュー、スープ、ソース、ピクルス、マリネなどに。北欧のにしんの酢漬けには欠かせません。叉、パウダーはお菓子やジャムに。果物ともよく合い、グレープフルーツにかけてもおいしい。またサラダドレッシングに入れてもよいなど、万能なスパイスです。

　このようなスパイスについての解説の他に、内容を補完する資料として、セミナー会場には、色々なスパイスの原体が飾られています。

　こんな感じです。原体が入っているケースの蓋を開けると、手で触ったり、匂いをかぐことが出来ます。

　スパイス＆ハーブの基本を理解したところで、自分で調合してオリジナルスパイス＆ハーブソルトを作ることになりました。基本調合は上の写真の通り、最後にお好みの調合をして、自分だけの一品をつくりあげます。

　長机の上に、こんな感じでスパイス＆ハーブが並べられています。

　紙コップに基本のレシピどおりにスパイス＆ハーブを調合していきます。

　「ちょっとお塩を多めに入れ過ぎちゃったかしら？」そんなことを言いながら、調合されていました。

　このオリジナルスパイス＆ハーブソルト。僕も作らせて頂きましたが、絶品です。特にお塩が美味しい。

　最後にスプーンを使って、良く混ぜ合わせます。

　しっかり攪拌出来たら、瓶に移し替えます。

　僕は、セロリーを最後に追加して、野菜との相性が良いものにしました。

　ここまでで、ちょうど１時間が経過していました。残り１時間、何をしているの？　その正解は、このメニューにあります。お客様がおもむろに携帯を取り出した続きとは...？

　次回のレポートに続きます。