手作りウインナー教室（その１）

　夏休み親子料理教室第一弾「手作りウインナー教室」が、７月２６日に開催されました。その様子を４回に渡ってレポート致します。

　講師は、グリコ栄養食品の諌山さんです。お客様命名の白い帽子のグリコのおじさんは、大変優しく、親しみを持ってご指導下さいました。

　詳しいレポートに入る前に、ウインナーとソーセージの違いってご存知ですか？　僕もウインナーとソーセージの違いを知りませんでした。

★ウインナーは、ソーセージの仲間です。
　”ソーセージ”とは、牛・豚・羊の腸などに各種の調整した蓄肉・魚肉を詰めた食品のことです。乾燥、湯煮または燻製して保存食品とされています。

★日本では、日本農林規格（ＪＡＳ）によりソーセージの種類が決まっています。

　【ウインナーソーセージ】
　　羊腸に詰めたもの　又は、直径２０ｍｍ未満

　【フランクフルト】
　　豚腸に詰めたもの　又は、直径２０ｍｍ以上３６ｍｍ未満

　【ボロニアソーセージ】
　　牛大腸に詰めたもの　又は、直径３６ｍｍ以上

　今回作ったのは、羊腸に詰めたのでウインナーソーセージになります。

　こちらが羊腸です。プラスチックの棒に通した状態で用意されていました。水の中につけて戻しているところです。

　材料の主役は、豚肉（もも・バラ）です。ウインナーに最適な大きさにミンチされています。

　調合済の香辛料。

　その他、刻んだパセリ、刻んだレモンの皮が用意されました。

　でんぷんは、肉、調味料類、こおり水をボウルでまぜた後、つなぎのために入れます。

　ウインナーの材料は、ここまでです。

　＜ウインナーの作り方＞

　�@お肉を練る

　�Aお肉を羊腸に詰めてしぼり出す

　�B加熱（８０〜８５℃に保ったお湯で３０分ほど茹でる）する

　�C流水であら熱をとって、その後、こおり水で十分に冷やす

　�D調理して食べる


　諌山さんを囲む形で、�@「お肉を練る」ところから、実演説明が始まりました。

　諌山さんは、作業手順を丁寧に教えて下さいました。

　お子さん達にも分かりやすいように、あまり説明が長くならないように。それでいてポイントは、きちんと的確に教えて下さいました。

　�@「お肉を練る」の説明が終わったところで、各テーブルでの作業が開始されました。

　小さなお子さんは、体全体を使って肉を懸命に混ぜます。

　入れる順番を間違えたりするのは、ご愛嬌。そういった経験も良い思い出になります。材料をボールに入れ混ぜたら、でんぷんを後に加えます。そして、さらによくねばりが出るまで混ぜたら完了です。

　上の写真は、あるお客様が混ぜたものです。上手く混ざっていますね。

　次は、いよいよウインナー作りのメインイベント�A「お肉を羊腸に詰めてしぼり出す」ですが、レポート　その２に続きます。