手作り納豆

　納豆料理教室レポートその２です。

　今回は、メインイベントである、納豆作りについてレポートします。

　上の図は、タカノフーズ様の工場での納豆作りの工程です。大きな設備で、徹底した衛生管理のもと日々、たくさんの納豆が作られています。

　でも、僕たちが作るのは、お家で食べる３パック分です。

　工場長さんの「おいしい納豆を作ろう！」という掛け声のもと、始まりました。

　では、早速、納豆作りのレポートに移ります。大まかな手順は、上の写真の通りです。

　手順�@：大豆を水に一晩漬けておきます。

　手順�A：鍋で豆に焦げ目がつかないように注意して煮ます。

　ここまでは、時間を要するので、事前にタカノフーズ様が準備しておいて下さいました。

　手順�B：納豆菌づくりをします。納豆菌を探すのは大変なので、市販の納豆から、納豆菌を増殖させる方法をとります。

　市販の納豆をお湯の入った瓶の中に入れます。

　※これらの作業は、十分消毒した瓶、器具を使っています。

　お湯に入れた納豆をスプーン等で十分に攪拌（かくはん）します。すると、写真のようにお湯が白く濁ってきます。ここに納豆菌がいます。

　手順�C：煮豆に納豆菌をかけます。

　写真のボールの中には、既に煮た大豆が入っています。この中に納豆菌（瓶の中の白く濁ったお湯）をスプーンで数杯入れます。入れたらボールの中の大豆を良くかき混ぜます。

　手順�D：容器に納豆を盛りこみます。

　見慣れた納豆ではなく、煮豆（大豆）が入っているだけのように見えますね。

　この状態から、納豆菌に頑張ってもらって、納豆に変身（発酵）してもらう為の準備が続きます。

　手順�E：ひまくをかけます。

　市販の納豆にも、薄いまくがありますが、サランラップで代用します。これは蓋が乾燥しないようにする為です。

　お母さんと協力してラップをかけているお子さんも、たくさんいらっしゃいました。

　きれいにサランラップがのせられたら、呼吸が出来るように爪楊枝で穴を開けます。

　凄い集中力ですね。納豆に顔がついてしまうのでは？と思われるぐらい接近して、丁寧に穴を開けています。

　出来栄えに納得の笑顔が素敵です。

　続いて中蓋をのせ、容器の蓋をしっかりとしめます。

　納豆菌が活躍するには、４０℃〜４２℃ぐらいの温度が必要です。そこで、出来上がった納豆のパックを塗らしたタオルで包み、保温袋の中にセット。まわりをホッカイロで囲ってむろの状態を作ります。これで納豆菌が発酵し、１５時間後にはおいしい納豆が出来上がります。

　きちんとセット出来ているか、工場長さんにチェックしてもらいます。

　工場長さんは、手探りでむろの状態がきちんと出来ているか確認します。

　僕の納豆きちんと出来ているよね？

　ちょっと不安気な様子です。

　でも大丈夫。工場長さんからチェックＯＫのシールを貰うことが出来ました。

　次回に続きます。