本格リーフティーで淹れるおいしい紅茶

　２００８年１０月２９日に「本格リーフティーで淹れる！　おいしい紅茶＆バリエーションティー」と題しまして、紅茶セミナーが開催されました。

　紅茶セミナーとしては、通算３回目。それだけ人気のセミナーです。

　紅茶の基本につきましては、過去のレポートと重複しますので、紅茶の淹れ方にポイントを絞りレポート致します。

　前回の紅茶セミナー（リーフティー）は、こちらから、また、紅茶セミナー（ティーバッグ）は、こちらからご覧頂けます。

　まずは、紅茶をおいしく淹れる基本です。英国式の伝統的な紅茶の淹れ方を「ゴールデンルール」というのですが、手順は、上記の通りです。

　ここでのポイントは、紅茶を入れるためのポットや、カップを事前に温めておくことなのです。

　紅茶は、必ず９５℃以上の熱湯で淹れないと美味しくなりません。そのためには、ポットを事前に温めておく必要があるのです。

　お湯は、このようにグツグツ対流して、沸騰させます。まずは、このお湯を使ってポットを温めておく一手間が、紅茶を美味しくします。

　上の写真は、お客様が紅茶を淹れるために使うお湯をとりにいく様子です。この間も、ポットはお湯で温められています。

　今回は、紅茶を淹れるためのポットと、お湯を運ぶ為のポットの２つが用意されましたが、ご自宅では、多めに湯を沸かしておけば、良いと思います。

　温めていたポットのお湯を一度捨て、その中に人数分の茶葉を入れます。

　ポットに沸騰したお湯を杯数分注ぎ、すぐにフタをして蒸らします。ポット内の温度を下げないよう、ポットには保温帽「ティー コジー」をかぶせてあげるといいです。

　上の写真は、紅茶のジャンピングです。動画ではなくて、写真なので分かり辛いですが、黄色の矢印のように、紅茶のポットの中で茶葉が舞い、上下に対流しています。

　この対流のことをジャンピングと言います。ジャンピングすると、お湯の中に茶葉の成分がよく抽出されるため、より美味しい紅茶になります。

　※ジャンピングするためには、あまり沸騰させすぎると、お湯のなかの空気が抜けてしまうので、沸騰して"、ぼこぼこ" し始めた時の熱湯を使用します。また、ジャンピングには適度な酸素がお湯に含まれていることが必要で、汲みたての新鮮な水を使った沸かしたての熱湯が、おいしい紅茶をいれるポイントです。

　茶葉を蒸らす時間は、細かい茶葉は２分半〜３分、大きい茶葉は３〜４分が目安となります。

　この蒸らしの時間に、カップを温めておきます。また、これから使う茶漉（こ）しを湯通ししておきます。

　セミナーでは、２つのポットを使い、ポットからポットに入れ替える際に茶漉（こ）しを使い、茶葉を取り除いたポットからカップに注いでいました。

　ポットから直接カップに淹れる場合も、茶漉（こ）しを使います。

　こうして、美味しいストレートティーが出来上がりました。

　基本が分かったところで、次回は、色々なバリエーションティーの淹れ方をご紹介致します。