コーヒーセミナー その１

　２月１１日にＵＣＣ上島珈琲株式会社様によるコーヒーセミナーが開催されました。それでは、早速、どのような内容だったのか振り返ってみましょう。

　そもそも、コーヒーってナンでしょう？よく飲むのに実は、詳しくは知らなかったりするのではないでしょうか。そこで、コーヒーについて少し詳しく解説します。

　コーヒー豆と呼ばれていたり、粉状になっていたり、さらには加工されてインスタントコーヒーや缶コーヒーになっていたり…私たちが目にするときには様々な姿をしているコーヒーですが、もともとは農産物です。

　コーヒーという植物の種を取り出し「精製(せいせい)」という工程で生豆(なままめ)にし、生豆を「焙煎(ばいせん)」という工程で加熱すると、良く見る褐色のコーヒー豆になります。

　コーヒーの木には、白い花が咲きます。この花は開花して２，３日でしぼんでしまいますが、やがて楕円形の実をつけます。完熟すると赤くなりサクランボに似ているところから“コーヒーチェリー”と呼ばれます。実の中には種子が２個（まれに1個のものもある）向かい合わせになって入っています。この種子を取り出し精製したものを生豆（なままめ）と言い、この生豆を焙煎したものが、通常私たちが見る茶色のコーヒー豆です。

　焙煎については、後程、触れますので、次に、「レギュラーコーヒー」と「インスタントコーヒー」の違いをご説明致します。

　焙煎されたコーヒー豆は「炒(い)ったコーヒー」「炒り豆(いりまめ)」などと呼ばれますが、この炒り豆や、炒り豆を挽いて細かくした粉を“レギュラーコーヒー”と呼んでいます。

　レギュラーコーヒーは、専用の器具を使ってコーヒーの持つ成分をお湯や水などへ引き出すことで液体のコーヒーになります。これが「抽出する」「ドリップする」ということです。

　お湯などで溶かして飲む“インスタントコーヒー”は、製法は色々ありますが、液状にしたコーヒーを濃縮してから乾燥したものなので、元をたどればこれもレギュラーコーヒーです。

　コーヒーの木です。苗木は成長して２〜３年でジャスミンのような香りのする白い花が咲くようになります。

　また、コーヒーの品種につきましては、植物学的に言うと、コーヒーは数十の種を持ちますが、飲用目的で栽培され流通しているのは「アラビカ種」「カネフォーラ種ロブスタ（通称ロブスタ）」の２品種です。

　当日のセミナーでは、ロブスタ、マンデリン、ブラジルの３種類の味の違いをティスティングして頂きました。


・ロブスタ
　ロブスタは通称で、正式には「カネフォラ種ロブスタ」と言います。アラビカ種と並ぶ２大品種のうちのひとつで、全世界のコーヒー量の２０〜３０％を占めています。原産地はビクトリア湖周辺から西アフリカ。独特の苦味・香りがあり、単品で飲むにはあまり適しませんが、ブレンドなどに使うことでコクを出すことができます。

・マンデリン
　インドネシアのスマトラ島で生産されるアラビカ種のコーヒーのことです。

・ブラジル
　ブラジルで生産されるコーヒーのことです。ブラジルは世界の国別コーヒー生産量第１位を誇るコーヒー大国です。コーヒー生産量全体の７０〜８０％を占めるアラビカ種です。

　当日は、ブラインドティスティングのような形で、豆の違いによる味の違いを感じて頂きました。

　ワインのブラインドティスティングでもそうですが、先入観なしに味覚を感じることで自分の感想が明確になります。

　今回はここまで。次回は、ロースト（焙煎）についてレポート致します。