２０１２年１０月の食育「かぼちゃのミートグラタン」

　２０１２年１０月の食育のテーマは、「かぼちゃ」でした。１０月といえば、ハロウィン。ハロウィンパーティーでも、お試しいただけるレシピをご提案させて頂きました。

　今回のレポートは、久しぶりとなる市川シャポー店です。準備段階からお邪魔させて頂きました。

　あらためて感じたのは、食育の準備は、段取りと役割分担が大切だということ。今回も、「かぼちゃのミートグラタン」、「かぼちゃのポタージュ」、「かぼちゃプリン」と３種類のご試食が用意されました。固まる時間も必要なので、プリンは前日に作られたとのことですが、それでも、２品作るのは大変です。

　また、当日調理し、スタッフみんなで試食して味を調整します。こういった作業は楽しいのですが、結構、時間がかかります。

　そして、料理と同じぐらい大切なのが、ディスプレイです。今回は、ハロウィンということで、青果さんから巨大かぼちゃを借りてきました。その他、ハロウインの小道具は、食育コミュニケーターさん達が、ご自宅から持ち寄ったりしています。

　その他、準備をしていて感じたことがあります。市川シャポー店ならではですが、「こうしたいんだけど」みたいな意見が出たときに、直ぐに実行出来る環境がありました。

　「ポタージュとフランスパンは合うよね。」みたいな意見が出ると、ベーカリーのパンがそえられるといった感じです。

　上の写真は、かぼちゃプリンです。レシピ選定では、食育という観点から候補から外れてしまいました。ですが、食育会議では、ダントツ１位の好評価を獲得したレシピです。詳しいレシピは、こちらからご覧頂けます。是非、作ってみて下さい。個人的にもレア豆腐ケーキに並ぶ、いや、それ以上のおすすめデザートです。

　チョコペンで描くのが難しくて、苦労しながら描かれた食育コミュニケーターさんの力作です。

　僕も試食させて頂いたのですが、本当においしい。かぼちゃの甘さに加え、カスタードクリームの先に、あとからやってくるハチミツの深みのあるコクが最高です。ちょっとしたレストランのコース料理のデザートの１つに出てきてもおかしくないぐらいです。

　予定の４時を少し過ぎてからのスタートとなりました。

　当日の準備から、ちょっとお邪魔しただけですが、本当に大変だと思います。実際の準備は、その前から始まっているわけで、だからこそ、お客様からの「おいしいわ」とか、「家でも作ってみるわね」といったお言葉が、沢山、聞こえてくるといいなぁ〜と思います。

　ここからは、市川シャポー店の食育コミュニケーターさんのレポートからご紹介させて頂きます。

　ご試食前の準備
　・かぼちゃプリンは前日に作り、一人前ずつ、カップに入れ、冷蔵庫で冷やしておきました。
　・ミートグラタンは最後にデリカのオーブンで焼きました。
　・ポタージュは温かいのを召し上がっていただくために、試食直前にカップにいれました。

　青果に飾ってある、ハロウィン用のかぼちゃを借りて飾り、ハローウィンの飾りつけで、ディスプレイしました。

　ミートグラタンが冷めてくると、肉とチーズが固まってしまい、見た目も食べた感じも、あまり良くなかったのが残念です。ポタージュも冷めると固まり、おいしくないと思いました。乳製品を使ったメニュー提案は、どのように提供すればいいか、難しいです。

　暖かいうちはグラタン、ポタージュとも、美味しいといってくださいましたが、冷めるとオススメするのも、申し訳なく思いました。

　グラタンの焼肉のたれが、若い方には好評でしたが、年配の方には、いまいちの反応でした。

　かぼちゃプリンは大好評でした。

　レポートを読むと反省点が目立つような気がしますが、お店全体のチームワークも素晴らしく、ちょっと参加させて頂いただけですが、僕自身も楽しい時間を過ごさせて頂きました。

　ちょっと準備に手間取り、食育コミュニケーターさんの制服に着替えるのを忘れてしまったことはご愛嬌です。（笑）

　僕も１時間ぐらい、お客様との会話を楽しみながら、ご試食をおすすめしていました。食育コミュニケーターさんのレポートにもありますが、「かぼちゃのミートグラタン」は、若いお客様に好評でした。

　そして、何度も書かせて頂きます。「かぼちゃプリン」は、お客様にも大好評。一口、召し上がっていただいた時の表情が印象的でした。おいしいものを食べると、人間って、瞳孔が開くんですね。簡単に作れますので、是非、お試し下さい。