２０１４年１０月食育レシピ『きのこをたっぷり入れてきのこチャウダー』

　２０１４年１０月に開催された北綾瀬店の食育レポートです。

　この時の食材は、キノコでした。実際には、今はプラントで１年中生産されているので、秋の味覚がどうかは微妙なところもあります。どうやら、秋の味覚として知られる「マツタケ」がそのイメージを定着させているのかもしれません。ただ、自然界のきのこは、その他の多くの食べ物と同じように、秋は実りの季節であり、最も多くのキノコが発生します。

　食材として扱ったキノコは、３種類。

　「ぶなしめじ」は、歯切れがよく、風味にも味にも癖がないため、色々な料理に活用出来ます。

　「えりんぎ」は、歯ごたえがよく、マツタケにも似ていると言われます。食材そのものの香りには乏しいため、種々の味付け・香り付けをして食べます。バターでソテーしたり、和食や中華の具材としても広く使われます。

　「マイタケ」は、このキノコを食べて踊った人々が出たから、その名前がついたという説や、自然界ではとても貴重なキノコで、発見したときに思わず舞ってしまうほど嬉しかったという説など、諸説あります。

　「マイタケ」の栄養素は、水溶性のため、調理した際に煮汁として出てしまいます。ですので、煮汁も召し上がれる「鍋物」「味噌汁」｢炊き込みご飯」などの料理が向いています。また、水溶性で煮たときに色が出てしまうため、白いスープなどに普通の「まいたけ」を使うと色が濁ってしまいます。雪国まいたけ様では、「白まいたけ」も栽培されており、見栄えが気になる料理の場合にお使い下さい。それと、「まいたけ」には、たんぱく質を分解する酵素が含まれているため、生のまま茶碗蒸しに入れると固まらなくなってしまいます。一度、ボイルするか、電子レンジで過熱すると、茶碗蒸しが固まるようになります。

　キノコ全般に言えることは、キノコに含まれる成分は水溶性ですので、洗わないで下さい。どうしても気になる場合は、、流水にサッと軽く流す程度にしてください。

　また、注意点としては、キノコは、加熱食材ですので、必ず加熱調理してお召し上がりください。

　と、キノコについて、長々と書いてしましましたが、これからが、食育のレポートとなります。

　ディスプレイは、このようにワインに合うお食事をイメージしていました。

　一品目は、「きのこチャウダー」です。貝のかわりにキノコ（ぶなしめじ、エリンギ）をたっぷり入れました。エリンギの食感や見た目は、スープの中に入っていると、ホタテに似ているかもしれませんね。

　二品目は、「きのこのアヒージョ」です。アヒージョとは、オリーブオイルとガーリックで、素材をじっくり弱火で揚げ煮した料理のことを指します。具材を味わうのは勿論、旨みが出たオイルにバケットをひたして食べます。

　今回は、ガーリックのかわりに、こちらのパスタ用のオイルソースを使いました。

　「きのこのアヒージョ」は、あまりお客様に認知されていないためか、ご試食をおすすめしてみても、遠慮される方が多かったですが、召し上がられた方からは、「美味しいわね。温まるわ。」と嬉しいお言葉を頂きました。

　おばあちゃんとお買物にいらした兄妹さん。美味しそうに２品とも完食されていました。小さな妹さんは、「きのこチャウダー」をおかわりされていました。

　店舗のレポートには、２品とも、あまり手間がかからない料理でした。お子様たちが、美味しそうにきのこチャウダーを召し上がられていたので、こちらも嬉しくなったとありました。