２０１８年９月食育レシピ『塩こうじきのこ』

　２０１８年９月の食育レシピは、『塩こうじきのこ』でした。

　塩こうじきのこというのは、液体塩こうじの中に、レンジでチンしたきのこを漬け込んだものです。冷蔵庫で半日〜１日漬け込むだけで、万能食材に変身します。

　今回は、この塩こうじきのこを使ったレシピをご紹介しました。

　まずは、初めて訪問した八千代台アピア店からレポート致します。

　僕がお店に到着した時は、ほぼ調理は終わっていました。食育コミュニケーターさんのお話では、まだ正解がどこにあるのか分からず、模索されている状態とのことでした。具体的には、どのようにお客様にお声がけすれば良いのか、レシピについても、本部からのレシピに対して、どれぐらいアレンジして良いのか、そういったことが手探りの状態とのことでしたので、僕の中では、ご試食をおすすめしている様子を拝見しながら、何か、お伝え出来たらいいなぁ〜と思い臨むことにしました。

　既に調理は終わってましたので、小分けのお手伝いをし。

　ご試食会場のセッティングのお手伝いもしました。

　塩こうじも、固形ではなくて、液体の便利なタイプがあるんですね。

　さて、準備も整い、ご試食が始まりました。

　最初のうちは、お客様との目線を外す感じで、少し恥ずかしいのかなぁ〜と心配になりました。お声がけする瞬間は、お客様のお顔にしっかり向いているのに、会話をしているうちに、レシピや、レシピカードの方に目線が流れてしまっています。

　でも、次第に食育コミュニケーターさんの顔が、ずっと上を向いて、お客様の目を見つめながら、会話が出来るにように変化してきました。これは、ご試食をおすすめした後にお客様から頂戴するお言葉のお陰です。

　「美味しかったわよ。ありがとう。」「この液体塩こうじ、美味しいから頂いていくわ。」そういったお言葉を頂戴したら、嬉しいですし、励みになるんですね。食育コミュニケーターさんの表情がどんどんと変わっていくのが伝わってきました。

　それでは、ここで店舗のレポートからご紹介致します。

・家での試作を元に食材の量を見直しました。

・こうや豆腐は、少量からでもレンジで簡単に作れるので、手軽さをアピールしたかったので肉巻きにはしなかったが、お客様には伝えられたと思います。

・今回がきっかけで私自身が塩こうじ（液体）を使ってみましたが、作りやすく、いろいろな使い方も出来たので、アピールしやすくアピール出来たと思います。

　次は、お客様からのご感想です。

・塩こうじきのまぜごはんレシピの使い方以外の事も聞かれ答えられる範囲で答えていたらハナマルキさんが巡回に来ていたので対応していただきお客様にもご理解いたたけ参考になりました。

・2つの商品とも通常価格より安くポイントも30Ｐ付く事で今日買うか悩まれているお客様にアピールした事で買っていただけたのでうれしかったです。・2品とも紹介できてよかったです。

　お客様とのコミュニケーションについては、バッチリでしたので、もう１つの疑問である、どこまで本部レシピを変えてもよいのか、その点についてだけ、他店舗の実例をご紹介させて頂きました。また、次回に訪問するときに、どのように進化しているかとても楽しみです。

　続いては、浦安本店です。実は、浦安本店の食育にお邪魔するのも久しぶりでした。もう少し頻繁にお邪魔するようにしますので、お許し下さい。

　それでは、浦安本店の様子をレポートします。

　浦安本店は、調理に間に合ったので、最初から見ることが出来ました。きんぴらごぼうを炒めて。

　そこに塩こうじきのこを追加して炒めて。。。

　この時点で相当良い匂いがしています。(笑)

　次にごはんと混ぜ合わせれば

　混ぜご飯の完成です！

　そして、浦安本店では、もう１つのレシピにとりかかります。

　出し汁で戻した高野豆腐とまいたけを、豚ばら肉で巻いて。

　小麦粉をまぶしたら。

　ごま油を敷いたフライパンで炒めます。

　そこに肉のタレを絡めながら、更に炒めて終了。

　あとは、刻んだ白髪ねぎをトッピングして完成です！

　この肉巻きの断面はこんな感じです。

　こちらは、塩こうじきのこです。

　では、当日の浦安本店のレポートをご紹介致します。

・今回はきのこで二品でしたが結構手間が掛かってしまいました。高野豆腐は煮物だけ、という思い込みがあるお客様も多く肉巻きは初めてというお客様が多かったです。さっぱりした豆腐なので焼肉のタレでしっかりと味が付き美味しいと好評でした。

・きのこごはんもさっぱりしていて美味しいと好評でした。塩こうじはいろいろ使えて、あらためて感心しました。

　肉巻きの調理は、本当にお疲れ様でした。横で拝見していて大変そうだなぁ〜と思う反面、楽しそうだなぁ〜とも思っていました。(笑)

　浦安本店は、いつもデリカ部のキッチンを使われて調理しているので、コンロも業務用の火力で、見ていて気持ちがいいんです。食育コミュニケーターの皆さんも、皆さんで協力しながらテキパキ行動されているので、とても心強く思います。

　今回は２店舗を巡回出来たので、お店ごとの違いを感じられて良かったです。