スパークリングワイン

　３月６日のワインセミナーは、スパークリングワインのティスティングでした。

　ワインは、大きく以下の４つに分類されます。

　�@スティル・ワイン
　　ごく普通のワイン。ブドウの果汁を発酵させ、炭酸ガスを含まない状態で製品化したワイン。

　�Aスパークリング・ワイン
　　ガス圧３気圧以上のワイン。

　�Bフォーティファィド・ワイン
　　醸造工程中にアルコール度数４０度以上のブランデー、またはアルコールを添加して、ワインのアルコールを１６から２０度程度に高め、味にこくをもたせ保存性を高めたもの。（シェリー、ポート、マディラ、マルサラなど）

　�Cフレーヴァード・ワイン
　　ワインに薬草・果実・甘味料・エッセンスなどを加え、独特の風味を添えた物。（ヴェルモット、デュボネ、サングリアなど）

　今回の講師は、アサヒビール株式会社の市川さんです。大変、落ち着いた雰囲気で進行しました。

　今回のテーマ、スパークリング・ワインが国によって呼び方や製法の基準が違うこと、それらが法律で定められていることのご説明がありました。

　例えば、シャンパーニュと名乗れるワインは、フランスのシャンパーニュ地方で瓶内二次発酵で造られた発泡酒で、２０度で５気圧以上なければならないといった感じです。もし、同じフランスでも、シャンパーニュでなければ、クレマンと呼び名が変わってしまうのです。

　続いて、スパークリングワインの表示と残糖分の関係についてのご説明。スパークリングワインは、二次発酵させる際に糖分と酵母を加えるのですが、このとき加える糖分の量によって、辛さが変わってきます。全く糖分を加えないものもあるそうで、その場合は、とても辛いものになります。

　最後にスパークリングワインの製法についてのご説明。

スパークリングワインの二次発酵をどのように行うのか。手間がかかるのは、スティル・ワインを瓶詰めし、糖分と酵母を加え、密封し、瓶内で二次発酵を起こさせる方式。瓶１本１本でこの作業を行うので大変手間がかかり、値段も高価になります。

　もう一つ、スティルワインを大きなタンクに密閉し、その中で二次発酵を起こさせる方式。一度に大量に造れるので、コストが抑えられます。

　ここまでの講義が前半部分でした。次に各スパークリングワインのティスティングと、最後にアサヒビール様の番組「世界銘酒紀行」の上映となりました。

　次回は、ティスティングされたスパークリングワインについて、色々な逸話を交えてご紹介させて頂きます。